手羽先はキッチンペーパー等で水気を拭き取り、骨に沿って切り込みを入れておく。

鍋に《A》を入れたら煮詰め、甘だれを作る。

手羽先は冷たい油から入れ、カリッと香ばしく素揚げする。 きつね色になったら油から上げ、すぐに②のたれと絡める。

添え野菜とともに器に盛り付け、白ごまをふりかける。お好みで粗挽き黒胡椒をふりかけても。