ゴーヤはワタを取り除き薄切りにし、塩揉みする。赤玉ねぎは薄切りに、みょうがと大葉は千切りにする。

フライパンにもも肉を皮目を下にしてのせたら火をつけ、弱火～中火で約4分焼く。 脂が出てきたらその都度、ペーパーで取り除く。 裏返してさらに約4分焼く。※皮目の焼き色が薄い場合は火をやや強くし、追加で焼く。

中まで火が通ったらすぐにポン酢に漬ける。 粗熱が取れるまでは耐熱容器に入れておき、その後はポリ袋などにポン酢ごと移し、密封する。

玉ねぎを薄切りにする。

②が冷めたらもも肉を取り出し、2～3mm幅に切り、残ったポン酢ごと玉ねぎと和える。

器に＜添え野菜＞とともに盛りつけ完成。