むね肉に厚みがある場合は、観音開きにして厚さを均等にしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、むね肉の皮目を下にして強火で焼き目をつける。肉の外側が1cm白くなったら裏返し、フタをして弱火にし、竹串を刺して透明な肉汁が出るまで焼く。

②にバルサミコ酢を回しかけて強火にし、約15秒煮詰め、《A》を加えて絡める。

③から肉を取り出したら約1cm幅にカットし、器に盛り付ける。フライパンに残ったソースを全体にかけ、季節の野菜などを添えて完成。