むね肉はキッチンペーパー等で水気を拭き取る。両面に塩、ホワイトペッパーをまぶし、さらに小麦粉をまんべんなくまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひき、①のむね肉を皮目を下にして並べ、弱火でしっかりと焼き目をつける（チリチリと皮が焼けるような音がする程度の火力をキープ）。焼き目が均一につくよう、肉の位置を動かし、表面から出てくるアクを取り除きながら焼く。

皮目全体に美味しそうな焼き色がつき、また肉を横から見たときに、下から1cm程が白くなっていたら裏返す。

裏返したらすぐに生クリームとみじん切りにしたピクルスを加え、中火でゆっくりと混ぜながら、生クリームがプクプクとしてくるまで火を通す。

レモン汁を加え、ひと混ぜしたらすぐに火を止める。

器に盛り、肉の上に輪切りのレモンと刻んだパセリをのせ、完成。