レモンフリカッセ

生クリームで濃厚に、仕上げにレモンを足して香り高く。

材料（むね肉3枚分）

むね肉　　　　　　3枚（600g）

塩　　　　　　　　小さじ1/2

ホワイトペッパー　少々

小麦粉　　　　　　大さじ1

オリーブオイル　　大さじ1

生クリーム　　　　200ml

ピクルス　　　　　30g

レモン汁　　　　　1/2個分

レモン（輪切り）　1/2個

パセリ（刻む）　　適量

作り方

むね肉はキッチンペーパー等で水気を拭き取る。両面に塩、ホワイトペッパーをまぶし、さらに小麦粉をまんべんなくまぶす。
フライパンにオリーブオイルをひき、①のむね肉を皮目を下にして並べ、弱火でしっかりと焼き目をつける。（チリチリと皮が焼けるような音がする程度の火力をキープ）焼き目が均一につくよう、肉の位置を動かし、表面から出てくるアクを取り除きながら焼く。
皮目全体に美味しそうな焼き色がつき、また肉を横から見たときに、下から1cm程が白くなっていたら裏返す。
裏返したらすぐに生クリームとみじん切りにしたピクルスを加え、中火でゆっくりと混ぜながら、生クリームがプクプクとしてくるまで火を通す。
レモン汁を加え、ひと混ぜしたらすぐに火を止める。
器に盛り、肉の上に輪切りのレモンと刻んだパセリをのせ、完成。