丸鶏ローストの白ワイン煮込み

ハーブや野菜と一緒に焼き上げた丸鶏を、白ワインでコトコトと。焼き汁もグレービーソースにし、旨みを堪能！

材料（鶏1羽分（6～8人分））

丸鶏　　　　　　　　　　1羽

玉ねぎ　　　　　　　　　4個

じゃがいも（小）　　　　お好み

塩　　　　　　　　　　　少々　

白ワイン（甘口）　　　　適量

《A》

塩　　　　　　　　　　　肉の0.8％

黒胡椒（粗挽き）　　　　適量

お好みのスパイス　　　　適量

（にんにく、パプリカパウダー等）

お好みのドライハーブ　　適量

（ローズマリー、タイム、バジル等）

作り方

丸鶏の表面の水分をキッチンペーパー等で拭き取り、《A》をよくすりこむ。タコ糸で足をしばり、30分程室温に置いて馴染ませつつ、肉を常温に戻す。
玉ねぎを5mm幅にスライスし、じゃがいもを皮付きのまま芽を取り除く。
オーブンを170℃に予熱する。
天板にクッキングシートを敷き、たまねぎを敷く。丸鶏をのせてじゃがいもをちりばめ、170℃のオーブンで焦げつかないように時々向きを変えながら約60分焼く。（温度と時間は目安です。様子を見ながら調節してください。）
一旦取り出し、出た肉汁を丸鶏とじゃがいもに回しかけ、再度170℃で約20分焼く。（温度と時間は目安です。様子を見ながら調節してください。）
丸鶏は30分程置いて粗熱をとり、ぶつ切り、または部位ごとに切り分ける。
フライパンまたは鍋に⑥を入れ、白ワインを肉が半分浸かる程度加えて15～20分煮込む。
天板に残った焼き汁とたまねぎはミキサーにかけてソース状にし、フライパンで温める。味を見ながら塩で調味し、グレービーソースを作る。
器に⑦、カットしたじゃがいもを盛り付け、⑧のグレービーソースをかけて完成。