最終更新: 2023年7月26日
「ひね酢」とは、播州地方で親しまれている鶏料理。採卵を終えた鶏「ひね鶏」を焼き、ポン酢と和えたものをいいます。そんなひね酢"風"の、歯ごたえが特徴のみつせ鶏もも肉を使った、夏におすすめのさっぱりレシピをご紹介♪
材料（3人分）
みつせ鶏もも肉 1枚（約250g）
ポン酢 適量
玉ねぎ 1/2玉
＜添え野菜＞
ゴーヤ 1/4本
赤玉ねぎ 1/4玉
みょうが 1個
大葉 3枚
作り方（調理時間目安：約20分）
みつせ鶏もも肉1枚を、厚みが均等になるように開く。
フライパンにもも肉を皮目を下にしてのせたら火をつけ、弱火～中火で約4分焼く。
お肉から脂が出てきたら、その都度ふき取る。半分火が通ったら、裏返してさらに約4分焼く。
※皮目の焼き色が薄い場合は火をやや強くし、追加で焼く。
中まで火が通ったら、すぐにバット等に入れたポン酢に漬ける。
粗熱が取れるまでは耐熱容器に入れておき、その後はポリ袋などにポン酢ごと移し、密封する。
玉ねぎを薄切りにする。
②が冷めたらもも肉を取り出し、2～3mm幅に切り、残ったポン酢ごと玉ねぎと和える。
器に＜添え野菜＞とともに盛りつけたら完成。
・ゴーヤ ：ワタを取り除いたら薄切りにし、塩揉み
・赤玉ねぎ：薄切り
・みょうが：千切り
・大葉 ：千切り
ひとこと
ポン酢は柑橘果汁多めのものがおすすめです。
自分好みに作っても♪
例）柑橘：醤油：みりん＝5：5：2
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