みつせ鶏のカオマンガイとカオマンガイトート

【Instagramタイアップ】　maigo.2 様提供レシピ

エスニックな味が本格的な２種類の味をワンプレートに。みつせ鶏をお鍋で炊いたふっくらぷりぷりのカオマンガイと、油で揚げた香ばしいカオマンガイトートです。

材料

もも肉　　　　　　　　　　　　２枚

生米　　　　　　　　　　　　　　３合

パクチー　　　　　　　　　　　　適量

ニンニク　　　　　　　　　　　　１片

ナンプラー　　　　　　　　　　　大さじ２

酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

醤油　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　　　　　　　少々

【カオマンガイのたれ】

チリソース　　　　　　　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

ごま油　　　　　　　　　　　　　大さじ２

味噌　　　　　　　　　　　　　　大さじ１(味をみて量は調整)

刻み生姜　　　　　　　　　　　　１片

刻みニンニク　　　　　　　　　　１片

刻み唐辛子　　　　　　　　　　　お好みの量

【カオマンガイトートのたれ】

スイートチリソース　　　　　　　大さじ３

ナンプラー　　　　　　　　　　　小さじ１

レモン果汁　　　　　　　　　　　少々

飾り用

レモン、きゅうり、トマト　　　　お好みで

作り方

鍋にスライスしたニンニク、生姜、よく洗ったパクチーの根（苦手な方は長ネギの青いところで代用可）、ナンプラー、酒、醤油、砂糖を加え鶏肉が浸かるくらいのたっぷりの水で茹でる。
沸騰したらアクをとり弱火で８分程茹で、火を止めて余熱で火を通し冷ましておく（蓋は閉じない）。完全に鶏肉に火を通さず、余熱で中まで火を通すと、パサパサせずしっとりとしたお肉になります。
お米をとぎ、普段のお米を炊く要領で冷ました茹で汁で炊飯する。いつもより気持ち水少なめがオススメ。
カオマンガイトートを作る。茹で鶏１枚を鍋から取り出し、キッチンペーパーで水気をよく切る。塩胡椒を全体にまぶし下味をつけ片栗粉もしくは小麦粉をまぶし、少量の油で揚げ焼きする。
キッチンペーパーで茹で鶏の水気を切り、食べやすい大きさにカット。揚げ鶏も同じようにカットしておく。
ご飯の上に乗せ、レモンやパクチー、きゅうりなどを添え、たれをかけて完成。たれは作りたてより、時間をおいて味を馴染ませた方が美味しいです。